Treinta años de experiencia en el mundo de los ahumados nos avalan. Nuestra visión es trabajar con la mejor materia prima y ofrecerla a los más exigentes restauradores sin artificios, para que el pescado sea el único protagonista. Por eso, desde nuestros inicios nos formamos con los mejores maestros ahumadores noruegos, grandes herederos de esta técnica culinaria prehistórica.

 

Nuestro objetivo es transformar la mejor materia prima del mar en toda una experiencia gastronómica.

El secreto de nuestro bacalao

El secreto de nuestro bacalao

Nuestro proceso de ahumado

Si nuestro proceso de ahumado del salmón sorprende, aplicado al bacalao lo convierte en uno de nuestros productos estrella. En Reyes Varón, amantes de esta especie, hemos puesto todo nuestro conocimiento y saber hacer para conseguir un producto de una jugosidad y fineza excepcionales.

El Origen

Nuestro bacalao proviene de pesca en mar abierto en las extremas aguas islandesas. Se trata de la variedad Gadus Morhua (o comercialmente conocido como Atlantic Cod). Su principal característica es su gran tamaño y su apreciada carne blanca y jugosa. Gracias a las certificaciones MSC y ASC podemos garantizar que nuestros bacalaos han sido pescados de forma sostenible en mar abierto.

Nuestra larga trayectoria en el trato de esta especie nos ha llevado a seleccionar los mejores barcos y zonas de pesca que nos garanticen un congelado a bordo sin añadir agua ni glaseo, proceso que nos garantiza su blanco color y la preservación de todas sus propiedades. Ya en las instalaciones de Reyes Varón, se realiza un proceso de curado y ahumado más corto y suave para conseguir ese producto jugoso y ligero por el que somos reconocidos. Nuestra técnica de fricción en frío con bloques enteros de madera noble, desarrollada exclusivamente por nuestros maestros ahumadores, nos permite respetar toda la textura y fibrosidad de nuestro Gadus Morhua, obteniendo el producto más jugoso y equilibrado del mercado.

Nuestro proceso de ahumado

Si nuestro proceso de ahumado del salmón sorprende, aplicado al bacalao lo convierte en uno de nuestros productos estrella. En Reyes Varón, amantes de esta especie, hemos puesto todo nuestro conocimiento y saber hacer para conseguir un producto de una jugosidad y fineza excepcionales.

El Origen

Nuestro bacalao proviene de pesca en mar abierto en las extremas aguas islandesas. Se trata de la variedad Gadus Morhua (o comercialmente conocido como Atlantic Cod). Su principal característica es su gran tamaño y su apreciada carne blanca y jugosa. Gracias a las certificaciones MSC y ASC podemos garantizar que nuestros bacalaos han sido pescados de forma sostenible en mar abierto.

Nuestra larga trayectoria en el trato de esta especie nos ha llevado a seleccionar los mejores barcos y zonas de pesca que nos garanticen un congelado a bordo sin añadir agua ni glaseo, proceso que nos garantiza su blanco color y la preservación de todas sus propiedades. Ya en las instalaciones de Reyes Varón, se realiza un proceso de curado y ahumado más corto y suave para conseguir ese producto jugoso y ligero por el que somos reconocidos. Nuestra técnica de fricción en frío con bloques enteros de madera noble, desarrollada exclusivamente por nuestros maestros ahumadores, nos permite respetar toda la textura y fibrosidad de nuestro Gadus Morhua, obteniendo el producto más jugoso y equilibrado del mercado.