Treinta años de experiencia en el mundo de los ahumados nos avalan. Nuestra visión es trabajar con la mejor materia prima y ofrecerla a los más exigentes restauradores sin artificios, para que el pescado sea el único protagonista. Por eso, desde nuestros inicios nos formamos con los mejores maestros ahumadores noruegos, grandes herederos de esta técnica culinaria prehistórica.
Nuestro objetivo es transformar la mejor materia prima del mar en toda una experiencia gastronómica.
El salmón que elaboramos en Reyes Varón procede exclusivamente de las frías aguas noruegas. Su inhóspita costa y la tradición milenaria de los pescadores noruegos nos aseguran la mejor de las materias primas. En instalaciones de acuicultura oceánica sostenibles, nuestros salmones son alimentados con productos de alta calidad y son objeto de la estricta normativa noruega en cuanto al uso de antibióticos. La combinación de la tradición ancestral noruega con su alta capacidad de innovación, certifican la calidad de nuestros salmones.
El proceso de cría de nuestros salmones, lento, cuidado y vigilado, garantiza que el salmón pasa por todas las etapas de desarrollo natural. Desde la eclosión de las huevas pasan más de 16 meses hasta que son transferidas de agua dulce hasta agua salada. Una vez en el mar, el salmón permanece en las granjas marinas ubicadas en profundos fiordos noruegos entre 14 y 22 meses, momento en el que alcanza un peso de entre cuatro y seis kilos. Uno de los valores diferenciales de la acuicultura noruega es su estricta legislación enfocada en respetar los ecosistemas locales.
Conseguir un producto de extrema suavidad y que conserve todas sus propiedades ha sido el objetivo perseguido por Reyes Varón desde sus inicios.
Y precisamente, para conseguir una materia prima suave y versátil, sin enmascarar el producto, la técnica de ahumado es clave. Tras años de pruebas con diferentes quemadores y maderas acabamos encontrando nuestro sello distintivo en un horneado que aporta a nuestros productos un toque sutil siempre preservando sus propiedades naturales. Este proceso se tradujo en la fabricación a medida de hornos que aplican un ahumado por fricción en frío, utilizando bloques enteros de madera convirtiendo a Reyes Varón en empresa pionera en esta técnica en España. La innovación sumada a la artesanía en las fases de curado, ahumado a baja temperatura y reposo final son el secreto que nos avala ante los paladares más exigentes.
El salmón que elaboramos en Reyes Varón procede exclusivamente de las frías aguas noruegas. Su inhóspita costa y la tradición milenaria de los pescadores noruegos nos aseguran la mejor de las materias primas. En instalaciones de acuicultura oceánica sostenibles, nuestros salmones son alimentados con productos de alta calidad y son objeto de la estricta normativa noruega en cuanto al uso de antibióticos. La combinación de la tradición ancestral noruega con su alta capacidad de innovación, certifican la calidad de nuestros salmones.
El proceso de cría de nuestros salmones, lento, cuidado y vigilado, garantiza que el salmón pasa por todas las etapas de desarrollo natural. Desde la eclosión de las huevas pasan más de 16 meses hasta que son transferidas de agua dulce hasta agua salada. Una vez en el mar, el salmón permanece en las granjas marinas ubicadas en profundos fiordos noruegos entre 14 y 22 meses, momento en el que alcanza un peso de entre cuatro y seis kilos. Uno de los valores diferenciales de la acuicultura noruega es su estricta legislación enfocada en respetar los ecosistemas locales.
Conseguir un producto de extrema suavidad y que conserve todas sus propiedades ha sido el objetivo perseguido por Reyes Varón desde sus inicios.
Y precisamente, para conseguir una materia prima suave y versátil, sin enmascarar el producto, la técnica de ahumado es clave. Tras años de pruebas con diferentes quemadores y maderas acabamos encontrando nuestro sello distintivo en un horneado que aporta a nuestros productos un toque sutil siempre preservando sus propiedades naturales. Este proceso se tradujo en la fabricación a medida de hornos que aplican un ahumado por fricción en frío, utilizando bloques enteros de madera convirtiendo a Reyes Varón en empresa pionera en esta técnica en España. La innovación sumada a la artesanía en las fases de curado, ahumado a baja temperatura y reposo final son el secreto que nos avala ante los paladares más exigentes.
